小麦磨成的面粉,是世界上的**大主食原料。据说世界上有上万种挂面的制作方法,花样无穷丰富的面食面点,香气四溢的焙烤食品,毫无例外地是用面粉做的。虽说现在很多家庭已经不再自己动手做馒头烙饼,但毕竟用到面粉的家庭还不少。
如今一切食品的品种都细化了,面粉也不例外。过去的“标准粉”已经很难在市面上看到了,出粉率在75%以下的精白面粉占据了超市的面粉柜台,简称精白粉。除了一般性的精白粉,还有产品号称“雪花粉”“麦心粉”等,也有饺子粉、面包粉、自发粉、全麦粉、营养强化粉等用途不同的产品,让人眼花缭乱。
若按大类分,面粉分为专用面粉和通用面粉两类。通用面粉就是没有说明具体目标是要做什么食品,一般都可以用;专用面粉是根据某种特殊用途的需要来设计的。
精白粉是一个笼统的名称,细分还可以分为特一粉和特二粉。等级越高,出粉率越低。也就是说,把外面那些口感粗糙、颜色发暗的部分扔掉的越多。所谓雪花粉,不是一个等级或品种,只是一种自夸性的名字,意思是说自己的面粉颜色非常白,口感非常细腻。所谓麦心粉通常是比特一粉还要精的面粉,意思就是外层的部分抛弃更多,只留下小麦中心的胚乳部分磨成的面粉。这样的面粉颜色更白,做成面食之后口感通常也更滑爽。当然,从营养价值来说,它们所含维生素和矿物质会比其他面粉更少。